Como estamos en verano, qué mejor que traeros una receta japonesa fría y ligera para combatir este calor!

Os traigo la receta de los ざるそば (Zarusoba), fideos fríos para entendernos. Imagino que habrá más de una variante para la salsa, la presentación, etc. en este post comparto con vosotros la que yo cocino habitualmente en casa. Vamos allá:

Ingredientes (para 2 personas)

Para los fideos:

– 140 gramos de fideos de trigo seco.

– 2 láminas de algas nori

– sal

– hielo

Para la salsa:

– 1/3 cucharada grande de Dashi

– 100 mL de agua

– 40 mL salsa de soja

– 35 mL mirin (vinagre de arroz)

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Este post lo dedicaré a dar información adicional sobre los condimentos necesarios para la cocina japonesa y que pueden ser desconocidos puesto que no se usan en la cocina mediterránea. Lo iré actualizando a medida que vaya añadiendo recetas que requieran algún condimento nuevo que no haya mencionado anteriormente.

IMG_0502Dashi

Es el alma de muchas recetas japonesas. El dashi es un caldo a base de copos secos de bonito, anchovas o sardinas secas; por lo que tiene sabor a pescado, aunque no es tan fuerte como podría parecer. Hay muchos tipos de dashi, pero la presentación más común, suele ser dashi instantáneo, en polvo, gránulos o en forma de bolsa de te; el cual se mezcla posteriormente con agua en las proporciones indicadas en el envase del fabricante.

IMG_0501Mirin  (Vinagre de arroz)

Este vinagre de arroz dulce también es un elemento esencial en los aromas de la comida japonesa. Se usa con frecuencia en platos de cocción lenta y se usa a menudo para reemplazar el azucar ya que contribuye a una dulzura de sabor más complejo. Las salsas que incluyen mirin, se suelen calentar, para evaporar de este modo el alcohol y concentrar más su sabor.


Salsa de soja

kikkomanEs el condimento más usado en la cocina japonesa. Preparado a partir de soja fermentada, la salsa tiene un sabor rico, intenso y salado. Hay que llevar cuidado, puesto que hay preparados de salsa de soja, pero que realmente no lo son, sino solo potenciadores químicos de sabor a soja. Kikkoman es la marca líder y disponible a nivel internacional. Hay varios tipos, salsas más oscuras, más claras, bajas en sal… Cuando os ponga solo “salsa de soja” en las recetas, me referiré a la estándar, en otro caso os detallaré qué tipo.

IMG_0500Nori

Es un tipo de alga que se vende en láminas planas y tostadas. El grosor de las láminas de verde oscuro (prácticamente negro) suele ser muy variado, así como sus formas: cuadradas, tiras, rectangulares,…  Mientras que el nori sea crujiente, servirá para la mayoría de recetas: como snack, para hacer sushi, como decoración en los fideos fríos o sopas de fideos,…

 

Si vuestra pregunta es dónde encontrarlos,… En mi caso como vivo cerca de Barcelona, en estos supermercados chinos grandes que hay por la capital, podéis encontrar condimentos también para la comida japonesa. Allí los encontraréis todos seguro.

En cadenas de supermercado como el caso de “Lidl”: semana de Asia o semana de Japón,… ; en los supermercados BonPreu también tienen una parte dedicada a comida asiática que también tienen algunos de ellos.